Vieno’nun Yolculuğu

Kruvasan, tereyağıyla kat kat açılan lamine hamurun kesilip, sarılması ile ortaya çıkan bir unlu mamuldür. Hamurun katlanarak açılması fırında pişerken hafif, gevrek bir doku kazanmasını sağlar. Fransız mutfağıyla özdeşleşmiş olsa da, kökleri yüzyıllar öncesine, Avusturya’ya kadar uzanır.

Kruvasanın atası olan kipferl, 13. yüzyılda Avusturya’da ortaya çıkmış ve zaman içinde farklı çeşitleri tüketilmiştir. Daha yoğun ve tatlı yapısıyla, dolgulu hamur işlerinin öncüsü olarak kabul edilir.

Bir rivayete göre, 1683 Osmanlı Kuşatması’nda, Viyanalı fırıncılar Osmanlı askerlerinin kazdığı tünelleri fark edip yetkilileri uyararak şehrin savunmasına katkıda bulunmuştur. Zaferin ardından, Osmanlı bayrağındaki hilali simgeleyen bir çörek yaparak bu olayı kutlamışlar ve böylece kruvasan doğmuştur.

19. yüzyılın başlarında, August Zang kruvasanı Paris’e taşıyarak onu bugünkü modern Fransız versiyonuna dönüştüren isim oldu. Boulangerie Viennoise adlı fırınında, Viyana’nın unlu mamullerini tanıtırken, Fransızlar bu hilal şeklindeki hamur işine ‘croissant’ adını verdiler; ancak o dönemde kruvasan hâlâ brioche hamurundan yapılıyordu.

Bugün bildiğimiz kat kat açılan kruvasanı ise 1915’te Sylvain Claudius Goy yarattı. Goy, hamuru katlayarak tereyağı ile açma tekniğini (laminasyon) kullanarak kruvasanı modern Fransız fırıncılığına kazandırdı. Öncesinde kruvasan ismi sadece hilal şekliyle anılırken, bu noktadan sonra hamuruyla da özdeşleşti.

Vieno, bu tarihi yolculuktan ilham alıyor. August Zang, Viyana’dan Paris’e taşınarak açtığı pastanesine ‘Boulangerie Viennoise’ adını verirken, biz de ‘Viennoiserie’ kelimesinden ilhamla yarattığımız Vieno markamız ile aynı mirası yaşatıyoruz. Tıpkı Zang’ın Viyana’nın hamur işi geleneğini Paris mutfağına taşıması gibi, biz de gelenekten aldığımız ilhamı, modern teknolojiyle buluşturuyor, kruvasanı hak ettiği lezzet ve kaliteyle sunuyoruz.